Francúzske tartaletky sú lahodné dezerty, ktoré sa vyznačujú chrumkavým krehkým cestom a rôznymi plnkami. Tento recept vám umožní pripraviť si tradičné tartaletky, ktoré sú ideálne na oslavy alebo ako sladký dezert.
Tartaletky, známe aj ako „tartlets,“ majú svoje korene vo francúzskej kuchyni a vyvinuli sa ako menšie verzie tradičných tartov. Ich história siaha až do stredoveku, kedy sa tartové cesto začalo používať na pečenie rôznych slaných a sladkých jedál. Slovo „tart“ pochádza z latinského „torta,“ čo znamená „koláč.“
V 19. storočí sa tartaletky stali populárnymi v francúzskych cukrárňach a reštauráciách, kde sa začali podávať ako dezert na rôznych oslavách. Dnes sú obľúbené po celom svete a ich variabilita plniek ich robí ideálnymi na rôzne príležitosti. Tartaletky sú tak nielen chutným dezertom, ale aj súčasťou bohatého kulinárskeho dedičstva.
Ingrediencie
Na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 125 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
- 70 g práškového cukru
- 1 veľké vajce
- 1 štipka soli
Na ganache:
- 200 g kvalitnej tmavej čokolády (minimálne 70 % kakaa)
- 200 ml smotany na šľahanie
- 30 g masla (na zjemnenie)
Na ozdobenie (voliteľné):
- Čerstvé ovocie (napr. jahody, maliny, kiwi)
- Čokoládové hobliny
- Mleté orechy
Nástroje
- Miska na miešanie – na prípravu cesta a ganache.
- Formičky na tartaletky – na pečenie tartaletiek.
- Valček – na rozvaľkanie cesta.
- Hrnček alebo hrniec – na prípravu ganache.
- Nôž alebo sekáčik – na nasekanie čokolády.
- Lyžica alebo stierka – na nalievanie ganache do tartaletiek.
1. Príprava cesta
- V miske zmiešajte hladkú múku, práškový cukor a soľ.
- Pridajte studené maslo a pomocou prstov alebo mixéra vytvorte drobivú zmes.
- Pridajte vajce a rýchlo vypracujte cesto, kým sa všetko nespojí. Cesto by malo byť hladké a elastické.
- Zabalte cesto do potravinovej fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke minimálne 30 minút.
2. Príprava tartaletiek:
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Cesto vyberte z chladničky a rozvaľkajte na hrúbku asi 3 mm.
- Vykrájajte kruhy a vložte ich do formičiek na tartaletky. Uistite sa, že cesto pokrýva aj okraje formičiek.
- Na cesto položte kusy pečiacej fólie a naplňte ich fazuľami alebo ryžou, aby sa cesto pri pečení nenafúklo.
- Pečte 15-20 minút, potom odstráňte fóliu a pečte ďalších 5-10 minút, kým cesto nezíska zlatohnedú farbu. Nechajte vychladnúť.
3. Príprava ganache:
- V hrnci zohrejte smotanu na šľahanie na strednom ohni, kým nezačne vrieť.
- Odstavte z ohňa a pridajte nasekanú čokoládu. Nechajte stáť 2-3 minúty, aby sa čokoláda roztopila.
- Potom jemne premiešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nebude hladká.
- Pridajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí a ganache nebude lesklá.
4. Zloženie tartaletiek
- Nalejte ganache do vychladnutých tartaletiek a nechajte stuhnúť pri izbovej teplote alebo v chladničke (asi 1-2 hodiny).
- Ozdobte čerstvým ovocím, čokoládovými hoblinami alebo mletými orechmi podľa vlastného výberu.
Tartaletky s ganache sú skvelým dezertom, ktorý poteší každého milovníka čokolády. Ich chrumkavé cesto a bohatá čokoládová plnka vytvárajú dokonalú kombináciu chutí.
